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mardi 5 mars 2013

Reussir un Glaçage au cacao brillant

Bonsoir

Vous voulez préparer un gateau au glaçage chocolat mais vous n'avez pas du chocolat

Alors faites le avec de cacao

Voiçi la recette

 150 g de sucre semoule
- 70 g d'eau
- 50 g de glucose
- 50 g de poudre cacao amére tamisé
- 125 g de crème fraiche
-  4 feuilles de gélatine

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

 Porter à ébullition une minute l'eau avec le sucre le glucose  et la crème afin que le sucre fonde

Ajouter le cacao tamisé en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois

Incorporer la gélatine bien pressée et mélanger.

Laisser tiédir avant utilisation

Il se conserve  au frais, couvert de papier film pendant un ou deux jours.

 Il suffira de le tiédir au bain-marie avant de l'utiliser



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mardi 1 janvier 2013

Muscade aux noix

Bonsoir

Voiçi un bonbon chocolat onctueux

Ingrédients

500 g de chocolat couverture lactée

370 g de créme

40 g de trimoline

50 g de beurre de cacao

120 g de noix hachées finement

Procédé

faire fondre la couverture lactée , y ajouter la créme , puis la trimoline , le beurre de cacao fondu et les noix

Laisser refroidire

Dresser à la poche-douille des cordons sur plaque recouverte de papier sulfurisé

Faire durcir au réfrrigérateur

Al'aide d'un couteau tronçonner des batonnets de 3,5 cm

Enrober dasn de la couverture lactée à point

Des que la couverture commence à tirer ,rouler dans du sucre glace
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samedi 22 décembre 2012

Décors du chocolat facile et simple

Bonsoir

Décors du chocolat facile et simple

Décorez avec des formes à base du chocolat est un plaisir  à partager

Voiçi une façon simple et facil en images

On 'a besoin du

chocolat noir fondu

chocolat blanc fondu

Les étapes

la premiére couche du chocolat blanc sur une plaque

Décors du chocolat facile et simple
 Avec un  Peigne à patisserie on fait des lignes
Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple

Aprés c'est une couche du chocolat noir

Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple

On laisse secher un moment puis on fait des cigars à l'aide d'une spatule


Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple

Pour le deusiéme decor ce sera des petits cercle suivez les étapes

Sur une plaque couverte de papier on versse du chocolat blanc


Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple


Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple

Décors du chocolat facile et simple
Et voilà le résultat 
Décors du chocolat facile et simple

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vendredi 21 décembre 2012

Un dessert pour les amateurs de chocolat noir/Marquise au chocolat et orange

Bonsoir

Voiçi un délice facil pour les débutants et qui peut étre utilisé comme garniture pour votre Bûche


200 g couverture noire
3 oeufs
2 blancs
110 g de beurre
20 ml de  jus d'orange
dés d'oranges confites


Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre mou coupé en petits dés, le café et le jus d'orange.
Ajouter un à un les jaunes et bien mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène. Puis incorporer les dés d'oranges.
Monter les 5 blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée.
 Versser dans des empreintes en silicone ou un moule à cake
 Mettez  au réfrigérateur 8 heures minimum.

Puis dégustez
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mardi 18 décembre 2012

la crème au beurre au chocolat

Bonsoir


photo du net
 
la crème au beurre au chocolat

1 œuf

1 jaune d’œuf

 4 barres de chocolat

 200 g de beurre

 150 g de sucre

 1/3 de verre d’eau

 1 c. à soupe de lait.

Faites fondre le chocolat avec un peu de lait et ajoutez-y le beurre en morceaux.

 Faites à part un sirop avec le sucre et l’eau.

 Lorsque la préparation file, ajoutez l'œuf et le jaune d'œuf, puis le mélange beurre-chocolat. Laissez refroidir et épaissir au réfrigérateur
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pour une bûche de Noël réussie

Bonjour

 photo du net

pour les fêtes opter pour une bûche de Noël maison réussie

Le secrét est dans le biscuit est voiçi une recette simple et facile et qui donne de belles résultats

5 œufs,

 125 g de farine

, 125 g de sucre en poudre

un demi verre d'eau tiéde/un petit verre/

Battez longuement dans une terrine les jaunes d’œufs avec le sucre afin d’obtenir un ruban.
Ajoutez l'eau tiéde
Ajoutez d’un seul coup la farine que vous aurez pris soin de tamiser, et mélangez. Incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme.

 Découpez et beurrez un rectangle de papier sulfurisé.

 Versez la pâte sur une épaisseur de 5 à 6 mm et égalisez à la spatule

Faites cuire 12 à 15 minutes au four (environ 200 °C).

 Le biscuit doit juste commencer à dorer.

 Démoulez sur un torchon humide et roulez-le dans ce linge sans serrer. Gardez-le à température ambiante.


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mercredi 5 décembre 2012

Sauce au chocolat

Bonsoir

La sauce au chocolat

Ingrédients

90 g de chocolat noir haché

1/3 de tasse de créme

60 g de beurre

Méthode

Faire fondre le chocolat et la créme au bain Marie

Cuire à feu douxtout en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse

Laisser légerement refroidir puis verser sur le gateau


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samedi 1 décembre 2012

Les indispensables en patisserie/poche à douille

Bonsoir

photo du net

dans cette serie je vais vous parler des indispensables en patisserie et on commence avec la poche à douille

La poche à douille était à l'origine en toile, elle n'etait pas très souple et jamais vraiment propre

car la pâte ou la crème qu'on mettait dedans laissait toujours des traces, même après un bon nettoyage.

La poche à douille est aujourd'hui en nylon ou en tissu plastifié, de taille variable, selon l'usage

pour mouler des choux, des éclairs, des biscuits à la cuiller, des meringues, ou un décor de crème au beurre

ou de chantilly.

Aujourd'hui on trouve plusueures sortes de poche à douilles il y'on'à méme qui sont jetables

c'est vrai qu'il ya des poches à douilles qui ne peuvent étre utilisés que par un pro mais on trouve aussi

des poches facile à manipuler et qui donnent de bons résultats
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glaçage au fromage et au miel

Bonsoir

pour ce glaçage c'est le méme principe que pour les autres  glaçage  au fromage mais cette fois

au miel 

Ingrédients

100 g de fromage frais

3/4 de tasse de sucre glace

1à2 cuil.à café de miel chaud

2 cuil.à café de lait



Méthode



Au batteur électrique travailler le fromage et le sucre glace pour obtenir un mélange léger et crémeux



Ajouter le reste des ingrédients et battre jusqu'à consistance lisse et onctueuse

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Glaçage au fromage et à l'orange

Bonsoir

pour ce glaçage c'est le méme principe que pour le glaçage au citron

Ingrédients

100 g de fromage frais

3/4 de tasse de sucre glace

1à2 cuil.à café de zeste d'orange rapé finement

2 cuil.à café de lait



Méthode



Au batteur électrique travailler le fromage et le sucre glace pour obtenir un mélange léger et crémeux



Ajouter le reste des ingrédients et battre jusqu'à consistance lisse et onctueuse
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Glaçage au fromage et au citron

Bonjour tous le monde 
voila aujourd'hui je vous propose un glaçage délicieux et qui permet de diminuer le taux de graisse 

Ingrédients

100 g de fromage frais

3/4 de tasse de sucre glace

1à2 cuil.à café de zeste de citron rapé finement 

2 cuil . à café de lait

Méthode

Au batteur électrique travailler le fromage et le sucre glace pour obtenir un mélange léger et crémeux 

Ajouter  le reste des ingrédients et battre jusqu'à consistance lisse et onctueuse 
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lundi 26 novembre 2012

Glaçage onctueux au chocolat

Bonsoir

voiçi un autre glaçage au chocolat onctueux et facil

Ingrédients

60 g de beurre

90 g de chocolat noir haché

1 cuillére à soupe de créme

Faire fondre le chocolat ,le beurre et la créme au bain Marie

faire cuire au feu doux en remuant  jusqu'à ce que le mélange soit lisse

laisser légerement refroidire pour étaler le mélange plus facilement


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Créme au beurre et au citron

Bonsoir

On se retrouve avec un autre glaçage et cette fois au beurre et citron

Ingrédients

60 g de beurre

1/3 de tasse de sucre glace tamisé

2 cuillerées à café de zeste de citron rapé finement

Méthode

Au batteur électrique travaillez le beurre et le sucre glace jusqu'à consistance légére et crémeuse

Ajoutez le reste  des ingrédients et continuez à battre jusqu'à ce que le tout soit lisse

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samedi 24 novembre 2012

Créme au beurre et au chocolat

Bonsoir 

Pour la créme au beurre et au chocolat nous aurons besoin de 

60 g de beurre 

1/2 tasse de sucre glace  tamisé

2 cuil. à soupe de cacao

2 cuil.à café de lait

Au batteur électrique travaillez le beurre et le sucre glace 

Ajoutez le lait et la poudre cacao et continuez à battre jusqu'à ce que le tout soit lisse
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Créme au beurre et au miel

Bonsoir

Les glaçages au beurre sont trés riches et nécessitent beaucoup de beurre et pour faciliter le travail gardez ce denier à temperature ambiante 

Et parmis les glaçages au beurre je vous propose

La créme au beurre et au miel

60 g de beurre 

1/3d'une tasse de sucre glace

2 à 3 cuillerées à café de miel

Avec un batteur électrique fouettez le beurre et le sucre glace 

Ajoutez le miel 

Et glacez genereusement votre gateau 

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jeudi 22 novembre 2012

Glacage à l'orange



Bonsoir

Le glaçage à l'orange est aussi un glaçage classique facil

pour glacer un gateau on aura besoin de

1 tasse de sucre glace tamisé

1 cuillére à café de zeste de citron rapé finement

10 g de beurre mou

1 à 2 cuillére à soupe de jus d'orange

On mélange le sucre et le beurre

On ajoute le zeste et enfin on ajoute le jus tout en foettant bien

On cuit le glacage au bain marie

on laisse refroidir avant de l'utiliser


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Glaçage au citron




Bonsoir

Le glaçage au citron est un glaçage classiques que presque tout le monde adore

et je vous propose une recette facil et délicieuse

Nous aurons besoin de

1 tasse de sucre glace tamisé

1 cuillerée à café de zeste de citron finement rapé

10 g de beurre

1 à 2 cuillere de jus de citron

Dan un saladier on melange le sucre avec le beurre et les zestes

on ajoute le jus de citron tout en fouettant

On cuit le glaçage au bain Marie

On laisse refroidir

Et on glace notre gateau avec une spatule ou un couteau
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lundi 12 novembre 2012

Pépites de chocolat maison

Bonsoir




il arrive qu'on préparant un gateau ou des patisseries on se rend compte qu'on'a plus de pepites de chocolat

Et bien pas de panique préparez les vous méme

Comment ??

C'est trés simple

vous faites fondre au bain marie la quantité désirée de chocolat couverture puis

 sur une feuille de papier sulfurisé avec une cuillère vous y faites tomber des gouttes de chocolat assez

 éloignées les unes des autres

Mettez au frigot

une fois refroidies elles durcissent et vous pouvez les conserver dans un bocal en verre
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mardi 6 novembre 2012

Quelques précisions sur les chocolats

Bonsoir




Quelques précisions sur les dénominations:

Chocolats couverture:

Ils contiennent de 35 à 40 % environ de beurre de cacao , à l'exeption des couvertures lactées qui en contiennent moins , le lait aportant ses  propres matiéres grasses .
Sucre = 42 à 45 % environ

Chocolats de ménage:

Dite " à cuire" , " à croquer" , "fondant" , "au lait" :

Ils sont beaucoup moins riches en beurre de cacao (de 18 à 26 % environ ,et moin pour le chocolat au lait)

Ils contiennent par conséquent plus de sucre (de 52 à 65 % env )
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Pour reussir vos marrons glacés

Bonjour


photo du net

Voiçi une recette facil pour reussir vos marrons glacés

1kg de marrons épluchés (crus, surgelés, )
2 litres d'eau minérale
2kg de sucre de canne
1 gousse de vanille coupée en petits morceaux

Préparation :
1/ Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage (en général 8 minutes dans une casserole d'eau frémissante
2/ Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une cocotte, avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Laisser bouillir 4-5 minutes puis y plonger les marrons. Le mieux est de les disposer dans le panier cuisson, cela facilitera l'égouttage. Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures).
3/ Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier). Porter le sirop à ébullition 4-5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer 24 heures.
4/ Les lendemain et surlendemain, etc, répéter la même opération. Les marrons vont changer d'aspect, et n'auront plus l'air 'cuits' mais 'confits'.
On répete cette operation 6 fois .
Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson, les napper du sirop de cuisson et laisser sécher à l'air pendant 24 heures.

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