mardi 6 novembre 2012

Quelques précisions sur les chocolats

Bonsoir




Quelques précisions sur les dénominations:

Chocolats couverture:

Ils contiennent de 35 à 40 % environ de beurre de cacao , à l'exeption des couvertures lactées qui en contiennent moins , le lait aportant ses  propres matiéres grasses .
Sucre = 42 à 45 % environ

Chocolats de ménage:

Dite " à cuire" , " à croquer" , "fondant" , "au lait" :

Ils sont beaucoup moins riches en beurre de cacao (de 18 à 26 % environ ,et moin pour le chocolat au lait)

Ils contiennent par conséquent plus de sucre (de 52 à 65 % env )

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