Reussir La créme au beurre classique

Bonsoir

Parmis les crémes appréciés et qui necessitent un certain proficionalisme  à cause du sucre cuit

Mais que l'on peut quand mém essayer chez soi et pour cela suivez les étapes de la recette et bonne chance

Ingredients

200 g de beurre

  - 150 g de sucre

-10 g de glucose

 - 3 cl d'eau (pour humidifier le sucre)

 - 5 jaunes d'oeufs

 - vanille pour parfumer

Préparation

On commence avec la cuisson de sucre

 Mettre dans une casserole l'eau et le sucre et le glucose pour préparer le sucre cuit

pour savoir si le sucre est cuit ily'a une technique professidnelle vous la trouverez ici

 mais au lieu d'elle nous allons cuire le sucre jusqu à ce qu'il commence à changer de couleur

On passe aux oeufs

Dans le bateure  on casse les oeufs on tourne et on ajoute le sucre cuit peu à peu

Aprés on ajoute le beurre en morceaux

Juste aprés on ajoute lapoudre vanille

Notez qu les images sont pour une grande quantité de créme et à bientot

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Entremet au fruits et glaçage fraise

Bonsoir

Voiçi une entremet qui va vous mettre de l'eau à la bouche

Vous trouverez la ginoise et le glaçage içi

Le reste en photos comme d'habitude

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Bûche de Noël traditionelle/moka

Bonsoir

photo du net 

Au amateures de recettes traditionelles voiçi

Bûche de Noël traditionelle/moka

Ingrédients
Une plaque de biscuit à roulé
Une recette de crème au beurre parfumée au moka

1dl d'eau
100g de sucre
3 cuillères de café soluble
50g de ganache ou 50g de crème au beurre parfumée au chocolat.
Décors de Noël

Préparations
Confectionner la plaque de biscuit.
Réaliser la crème au beurre parfumée au moka.
Porter a ébullition l'eau et le sucre, ajouter le café soluble, mélanger et refroidir. Vous obtenez du sirop au café.
Imbiber la plaque de biscuit avec le sirop au moka.
Etendre une fine couche de crème au beurre sur toute la plaque de biscuit.
Rouler le biscuit sur lui même en serrant le plus possible.
Passer au réfrigérateur.Déposer sur une semelle ou un carton a buche.
Couper les extrémités.
Imbiber de nouveau le biscuit et masquer la buche d'une fine couche de crème.
A l'aide d'une douille recouvrir la bûche de crème en bandes régulières.
Masquer les côtes avec de la ganache ou de la crème au beurre au chocolat.
Disposez le décor, et réserver au réfrigérateur.
Au dernier moment ajouter la neige en saupoudrant de sucre glace.

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Gateau au chocolat au glaçage miroir

Bonjour

Aujourd'hui je vais vous proposer une Entremet au chocolat

pour la genoise nous aurons besoin de

5 oeufs

200 g de sucre

300 g de farine

1 sachet de levure

1 petit verre de l'huile

1 petit verre d'eau tiede

2 cuilléres de poudre cacao

Preparation

On separe les blancs et les jaunes d'oeufs

On bat lesjaunes avec 150 g de sucre

On ajoute l'eau et l'huile tout en batant

On ajoute la farine et la levure puis la poudre cacao

On passe aux blancs

On les monte avec le reste de sucre les 50 g

On les bat en neige ferme puis on les incorpore au premier apareil

On melange delicatement avec une spatule

Etaler avec une spatule sur 2 feuilles sulfurisées en une couche d'environ 1 cm (un petit peu moins) et cuire à four chaud (180°c-200°c) jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré et qu'en plantant la lame d'un couteau, le biscuit soit sec.

On laisse refroidire

pour le glaçage on'a besoin de

1 demi litre de créme fraiche

100 g de sucre

200 g du chocolat noir

50 g de glucose

50 g de napage

7 feuilles de gelatine

Sur feu doux  et Dans une casserole on met la creme , le sucre ,le glucose , le napage ,et le chocolat blanc

on melange jusqu'à ce que tous les ingredients fondent on ajoute les feuilles de gelatine déja trempée

préalablement  dans de l'eau.

Toujours sur un feu doux on mlange jusque au fondement total de la gélatine

On laisse refroidire

Pour le sirop on'a besoin de

600 g de sucre et 1 litre d'eau

  Mettre l’eau et le sucre dans une casserole.
    Amener à ébullition et laisser le sucre se dissoudre

On parfume avec une arome colorante de fraises ou orange ou simplement à la vanille

pour la créme chantilly on' a besoin de

1 litre de creme fraiche

200 g de sucre et de la vanille

On monte la chantilly

Maintenant Je vous laisse avec les images

LA GENOISE

 LA CREME CHANTILY

 LE SIROP

LE MONTAGE DE L'ENTREMET

lA créme mélangé avec une cuillére de poudre cacao

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