pour reussir une meringue

Battez les blancs en neige à vitesse rapide jusqu’à ce qu’ils forment des crêtes molles. Tout en continuant à fouetter, ajoutez progressivement la moitié du sucre. Fouettez jusqu’à ce que les blancs soient brillants et forment des crêtes fermes. Ajoutez la vanille. A l’aide d’une grande maryse souple, incorporez le reste du sucre.
Travaillez vite et délicatement pour éviter que les blancs ne retombent. La meringue est prête pour la poche à douille.