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mardi 30 octobre 2012

Avant de glaçer un gateau

Bonsoir



Avant de glaçer un gateau

mettre le gâteau 1 heure au congélateur pour faire durcir la crème que vous allez  glacer.
( crème au beurre,ganache chocolat,ect.....).

Déposer le gâteau à glacer sur une grille qui sera mise dans un plateau pour pouvoir récupérer l’appareil de glaçage en trop qui s’écoulera du gâteau.

Glacer votre gâteau en faisant couler la glace chocolat dessus sur toute sa surface, l’étaler délicatement avec une spatule en fer.

Mettre le gâteau au frais avant sa dégustation.
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recette de Glaçage au chocolat brillant

Bonsoir



Vous aimez avoir un Glaçage  au chocolat qui brille adoptez cette recette

Ingrédients

150 grammes d’eau
180 grammes de sucre semoule
125 grammes de crème fraîche liquide de 30% de matière grasse
60 grammes de cacao non sucré
3 feuilles de gélatine de 2 grammes


Préparation

Peser tous les ingrédients.
Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans un saladier rempli d’eau froide.


Dans une casserole chauffer  l’eau, le sucre, la crème fraîche bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à une température de 103°C.

Hors du feu ajouter le cacao et la gélatine, fouetter l’ensemble et le mixer.
Tamiser le mélange à l’aide d’un chinois.


Réserver en remuant de temps en temps pour permettre un refroidissement uniforme de l’appareil.


Utiliser ce glacage en la faisant chauffer au bain marie à 40°C.


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Pour noel reussir un biscuit pour bûche

Bonsoir voiçi une belle Pâte à biscuit pour bûche



Ingrédients

125 grammes de sucre semoule
100 grammes de farine
5 œufs
1 goutte de jus de citron


Préparation

Clarifier les œufs, 5 jaunes + 5 blancs.
Tamiser la farine à l’aide d’une passoire fine.
Peser le sucre, 100 grammes + 25 grammes.
Tailler une feuille de papier de cuisson à la dimension de la plaque allant au four.


Pâte

Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du batteur, blanchir l’ensemble.
Ajouter la farine à l’aide d’une maryse ou d'une spatule.

Monter les blancs en neige avec une goutte de jus de citron, lorsqu’ils sont montés au ¾ , ajouter les 25 grammes de sucre pour obtenir une meringue.

Ajouter ensuite la meringue délicatement au mélange sucre, œufs, et farine.

Verser la pâte en l’étalant uniformément sur la feuille de papier de cuisson, à l’aide d’une spatule en fer.

Mettre à cuire four préchauffé à 180°C.

Durée de cuisson 10 à 12 minutes suivant les fours.

Laisser tiédir le biscuit avant de le  décoller du papier de cuisson.
Posted on 20:58 / 0 comments / Read More

donner un bel aspect doré à vos pâtisseries

Bonsoir



Pour Avoir de belles pâtisseries bien dorées prenez  un œuf que vous battrez comme
une omelette en ajoutant une pincée de sel.
Dorez vos patisseries avec

On peut aussi utiliser du lait mais cela ne donne pas le méme resultat

Posted on 20:42 / 0 comments / Read More

lundi 15 octobre 2012

Vous avez raté votre créme patissiére

Bonsoir


 Vous avez raté votre créme patissiére

Rater une créme patissiére est un petit probléme trés courant croyez moi

Mai ce n'est pas grave voiçi une astuce pour la ratrapper

Ajouter du lait froid tout en mélangeant au fouet à main.

 Arrêtez dès que votre crème est devenue suffisamment fluide.
Posted on 21:17 / 0 comments / Read More

pour que vos patisseries et vos tartes brillent

Bonsoir


pour que vos patisseries brille

voici une petite astuce pour donner de la brillance à vos patisseries

Au cas ou vous n'avez pas de nappage sous la main

Nappez légèrement vos tartes ,patisseries ou cake de confiture d’abricots réchauffée à feu doux.

Bien sur elle faut que votre confiture soit liquide

 En refroidissant, la confiture donnera un aspect brillant à votre garniture.
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dimanche 23 septembre 2012

Pour une pâte à tarte croustillante





Bonsoir à tous
Une pâte à tarte  qui est mole est un vrai probléme 

Alors voiçi des astuce pour avoir une pâte à tarte croustillante

On doit la préparer avec  de l’eau glacée.

 Une fois étalée , dorez votre pâte à l’aide d’un pinceau enduit de blanc d’œuf,

puis enfournez la pâte  pendant 10 minutes à 180°C .

Et voila notre  pâte  est préte pour la garniture
Posted on 19:51 / 0 comments / Read More

renforcer le goût du chocolat





Salut à tout les gourmants

aujourd'hui je vais vous donner une petite astuce pour rendre le gout de votre chocolat plus fort

C'est trés simple ajoutez une cuilleré du cafe à votre chocolat lorsque vous le faites fondre !
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vendredi 21 septembre 2012

Préparer un sirop aromatisé

Bonsoir tout le monde




comment préparer un sirop aromatisé

C'est trés facile

vous aurez besoin de

125 g de sucre

un demi litre d'eau

Faire bouillir le sucre dans un demi-litre d’eau

retirez du feu et aromatiser  selon votre choix

fleur d’oranger, vanille, zeste d’agrume ou arome de fruits

et laisser reposer.

passer au chinois et mettez dans un bocale en verre de préférence

Gardez au frais

On peut utiliser des aromes colorant

Abientot
Posted on 20:02 / 0 comments / Read More

jeudi 13 septembre 2012

pour reussir une meringue



Battez les blancs en neige à vitesse rapide jusqu’à ce qu’ils forment des crêtes molles. Tout en continuant à fouetter, ajoutez progressivement la moitié du sucre. Fouettez jusqu’à ce que les blancs soient brillants et forment des crêtes fermes. Ajoutez la vanille. A l’aide d’une grande maryse souple, incorporez le reste du sucre.
Travaillez vite et délicatement pour éviter que les blancs ne retombent. La meringue est prête pour la poche à douille.
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samedi 8 septembre 2012

Pour que vos fonds de tarte





 Pour que vos fonds de tarte
 ne se ramollissent pas après cuisson,
 surtout si vous utilisez des fruits très juteux
 (les prunes, par exemple),
 saupoudrer votre pâte pré-cuite de farine ;
 celle-ci absorbera l'excèdent de jus.
Posted on 16:38 / 2 comments / Read More

vendredi 7 septembre 2012

Reussir un caramel




Bonsoir

Un bon caramel est la base de nombreux plats et desserts. Pour éviter qu'il durcisse  trop ou qu'il colle à la casserole, je vous propose des astuces
Premierement il faut choisir un bon sucre
c'est pour cele et puisque tout les sucres sont plein d'impuretés
ilest préférable d'utiliser le sucre en morceaux
si non ajouter un petete cuilleré de glucose vendu en pharmacie
deuxieme astuces c'est la
La quantité de l'eau qui est le tiers de la quantité du sucre
la cuisson qui doit se faire sur feu doux
Et ne jamais melavger avec une cuillére il sufit de secouer la casserole


Posted on 22:29 / 0 comments / Read More

mercredi 5 septembre 2012

La crème pâtissière “light”



1/2 l de lait
100 g de sucre en poudre + sucre vanillé
1 jaune d’oeuf
25 g de farine
20 g de Maïzena
25 g de beurre

Faites chauffer le lait sur feu doux.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre, puis ajoutez petit à petit la farine et la Maïzena.
 Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.
Versez le lait chaud dessus et reversez immédiatement dans une casserole cette préparation pour la faire cuire à petit feu pendant 5 à 6 mn, tout en fouettant énergiquement bien le fond pour que la crème n’accroche pas.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux.
Versez cette base dans un plat que vous réserverez au frais.
Posted on 18:28 / 0 comments / Read More

Des grumeaux dans ma crème pâtissière que faire!!




C'est un probléme trés courant croyez le méme pour un profecionel alors l'astuce c'est de

Transvaser la crème dans une bouteille, fermez-la et secouez-la énergiquement pendant 3 minutes.
Versez à présent la crème dans la casserole et faites épaissir sur feu doux
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mardi 4 septembre 2012

Démouler un flan facilement

Démouler un flan facilement


Avant de démouler, détachez délicatement le flan du bord du moule à l'aide d'un couteau pointu.

Pour démouler plus facilement un pudding ou un flan, rincez le moule à l'eau froide avant de l'utiliser. Ainsi la masse n'adhérera pas aux parois du moule. Attention, la partie supérieure du moule ne doit pas être plus étroite que la base. Avant de démouler, détachez délicatement le pudding du bord du moule à l'aide d'un couteau pointu.
Posted on 19:35 / 0 comments / Read More

Glaçage au chocolat reussit

Glaçage au chocolat reussit



Pour réaliser vous-même un glaçage au chocolat, coupez grossièrement le chocolat et faites-le fondre avec un peu d'huile ou du beurre au bain-marie à feu doux. Pour 150 g de chocolat, ajoutez environ 75g de beurre ou 2 cuillères à café d'huile.
 
Il est plus facile de napper de chocolat les pâtisseries préalablement abricotées.

Versez le glaçage au milieu du gâteau. Le glaçage doit avoir la bonne consistance pour adhérer à la surface et couvrir le gâteau d'une couche régulière. Le glaçage trop épais se répartit difficilement. Le glaçage trop liquide ne couvre pas la surface et imbibe la pâtisserie.

Répartissez le glaçage en inclinant légèrement le gâteau pour en napper de manière régulière la surface et le pourtour. Vous pouvez aussi étaler le glaçage au couteau ou à la spatule. Pour obtenir une couche régulière de glaçage, soulevez légèrement et laissez retomber une ou deux fois le plat ou la grille à pâtisserie. Vous pouvez également placer le gâteau au four tiède pour supprimer les traces laissées par les ustensiles et obtenir ainsi un glaçage uniforme.
Posted on 19:11 / 0 comments / Read More

Glaçage au sucre reussit





Glaçage au sucre reussit

Tamisez le sucre glace et ajoutez juste la quantité de liquide (eau, thé, café, liqueur ou de jus de fruit) nécessaire pour obtenir un glaçage lisse et épais. Si vous ajoutez une pincée de poudre à lever, le glaçage reste souple plus longtemps.

Avant de diluer le sucre glace, ajoutez à volonté un peu de cacao (non sucré) ou de café soluble en poudre.

Le glaçage peut être coloré au choix avec quelques gouttes de colorant alimentaire.

En utilisant du lait, vous obtiendrez un glaçage d'un blanc éclatant.

Étalez le glaçage dès sa préparation, car il sèche et durcit rapidement.

En diluant le sucre glace dans de l'eau chaude, le glaçage adhérera mieux et aura un aspect brillant une fois séché.
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dimanche 2 septembre 2012

pour empêcher le glaçage de pénétrer dans la pâte et de la ramollir





 pour empêcher le glaçage de pénétrer dans la pâte et de la ramollir

En abricotant la surface d'un gâteau, le glaçage adhère mieux à la pâtisserie qui conserve sa fraîcheur. De plus, la confiture empêche le glaçage de pénétrer dans la pâte et de la ramollir. Utilisez une confiture lisse et sans morceau ou passez de la confiture d'abricots à travers une passoire, ajoutez un peu d'eau et portez à ébullition. Badigeonnez ensuite au pinceau la pâtisserie chaude ou refroidie (selon la recette).
Posted on 18:40 / 0 comments / Read More

Conservation des fruits secs





Conservation des fruits secs
Les fruits secs conservés trop longtemps peuvent parfois sentir le rance.
Pour remédier à cela, les noix par ex. peuvent macérer une journée dans du lait. Laissez-les sécher avant de les utiliser. Les amandes et les noisettes peuvent être surgelées entières ou moulues.
Posted on 18:33 / 0 comments / Read More

Comment monder les amandes?




Monder les amandes c'est leur enlever la pelure brune
On utilise la plupart du temps les amandes mondées. Pour éliminer la pelure brune, plongez les amandes dans de l'eau bouillante pendant environ 1 minute. Égouttez les amandes dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Appuyez sur la pelure brune pour la retirer et laissez sécher les amandes.
Les amandes mondées peuvent être hachées, moulues ou concassées.
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