Comment Couper un gâteau dans son épaisseur ??

Couper un gâteau dans son épaisseur
Posez le gâteau, avec la face inférieure la plus lisse vers le haut, sur une feuille de papier cuisson ou sur un plat.
Pour obtenir des couches de même épaisseur, pratiquez un entaille d’environ 1 cm de profondeur sur le pourtour du gâteau avec un petit couteau pointu. Tranchez ensuite le gâteau horizontalement à l’aide d’un couteau à pain (la lame doit être plus longue que le diamètre du gâteau). Pendant la découpe, maintenez le gâteau avec la paume de la main et tournez-le avec précaution.
Pour éviter que la tranche coupée ne se brise, soulevez-la et intercalez une feuille de papier cuisson entre les 2 tranches en la glissant avec précaution. Soulevez-la première tranche en tendant bien le papier.

Posted on 18:21 / 0 comments / Read More

La temperature de four

Est ce que mon four est chaud?

Si vous ne savez pas à quelle température se trouve votre four il suffit d'y glisser quelques instants un papier blanc.

S'il jaunit : le four est moyen

S'il devient ocre : le four est chaud

S'il noircit : le four est très chaud

Posted on 22:33 / 0 comments / Read More

Pour réussir la cuisson de la pâte à choux

Pâte à choux.

Pour réussir la cuisson de la pâte à choux, le four doit être de chaleur moyenne. La porte du four ne sera pas ouverte pendant le premier quart d’heure de cuisson.

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éplucher facilement les Marrons

Pour les éplucher facilement, mettez-les dans une passoire au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, et laissez-les une demi-heure à la vapeur ou faites-les bouillir 10 minutes dans l’eau.

Posted on 19:55 / 0 comments / Read More

Parfumer les Entremets.

Pour les parfumer économiquement avec de la vanille, coupez deux ou trois gousses en petits morceaux, mettez-les dans un petit pot fermé hermétiquement en le remplissant d’alcool. L’alcool prend toute la saveur de la vanille, il suffit ensuite d’en verser quelques gouttes pour parfumer vos entremets.

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pour ne pas casser les blancs montés en neige

L’important pour ne pas casser les blancs montés en neige est de ne pas trop travailler la pâte. Ajoutez d’abord un tiers des blancs, pour commencer à aérer la pâte, puis tout le reste, en une fois. Mélangez en soulevant bien la pâte, du fond vers la surface, pour éviter d’écraser les blancs.

Posted on 19:35 / 0 comments / Read More

Le bon choix d'un moule à gateau

La pâte doit remplir les deux tiers du moule, ni plus, ni moins !

Trop rempli, votre moule risque de déborder pendant la cuisson.

 Pas assez plein, le gâteau risque de cuire trop vite et de ne pas lever.

Posted on 19:31 / 0 comments / Read More

Réussir une chantilly

Choisissez une crème fraîche à 30% de matières grasses (jamais allégée). Pour bien monter, la crème doit être très froide : placez-la une heure au congélateur avant de la fouetter. N’ajoutez le sucre qu’une fois la crème bien prise

Posted on 20:00 / 0 comments / Read More

obtenir une brioche légère et moelleuse

Pour obtenir une brioche légère et moelleuse, remplacez tout simplement un tiers du beurre par la même quantité de crème épaisse (à 30% de MG).

Posted on 19:57 / 0 comments / Read More

Pour que votre glaçage s’étale facilement

Pour que votre glaçage s’étale facilement, badigeonnez au préalable votre gâteau de gelée de groseille ou de confiture d’abricot tiédie. Le nappage se répartira plus facilement sur cette couche non poreuse.

Posted on 19:54 / 0 comments / Read More

Pour être sûr que votre gâteau est cuit

Pour être sûr que votre gâteau est cuit, piquez-le avec un couteau : la lame doit ressortir sèche et sans trace de pâte crue.

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Savoir demouler un gâteau

Placez votre gâteau encore chaud sur le plan de travail. Couvrez-le d’un torchon propre et laissez-le refroidir. Retournez-le d’un coup sec : il se démoule très facilement !

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Faites dorer vos amandes sans les bruler

Faites dorer vos amandes dans une large poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse. Remuez délicatement avec une spatule, sur feu très doux, pendant 5 mn. Dès qu’elles se colorent, retirez du feu et continuez à remuer pendant 3 min pour qu’elles finissent de dorer

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obtenir un chocolat fondu lisse et brillant

Pour obtenir un chocolat fondu lisse et brillant, il est important de ne pas chauffer votre chocolat à trop haute température. Utilisez le four à micro-ondes ou un bain marie frémissant, et ajoutez toujours 3 ou 4 cuillerées à soupe de lait sur les carrés de chocolat. Mélangez le moins possible, juste pour lisser, quand le chocolat est fondu.

Posted on 19:34 / 0 comments / Read More

Pour éviter que les zestes aient un goût amer

Pour éviter que les zestes aient un goût amer, prélevez uniquement la partie colorée de l’écorce du citron. Si vous avez coupé la partie blanche, éliminez-la, avec un couteau fin et tranchant.

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Réussir les blancs en neige

Bonjour pour vous un petit conseil pour reussir vos blancs

Les blancs à température ambiante montent beaucoup plus facilement qu’à la sortie du réfrigérateur : pensez à sortir les œufs 1 heure avant de monter les blancs en neige. Et n’oubliez pas d’y ajouter une pincée de sel, ils seront plus fermes !

Posted on 19:24 / 0 comments / Read More